Menu de réveillon à l’Esprit du Causse

Plateau d’amuse-bouche :

Gougère de tomme de Savoie truffée, voile de colonnata
Royal de crustacés, écume parmesan
Tartelette de fromage frais aux herbes et anguille fumée
Foie gras fumé et champignons
En terrine, jus de champignons en réduction, mesclun, pain de campagne aux noix et pruneaux

Saint jacques
En tartelette, butternut et épinards, copeaux de truffes et jus de barde

Filet de barbu
Rôti, étuvé de poireaux et champignons, crozets, fumé corsé au cidre doux

Filet de bœuf et lard fumé
Rouleau de pomme de terre au foie gras, crostille d’oignons rouges et jus court

Rocamadour
Fumé par nos soins, vol au vent poire-noix, mesclun d’herbes

Fruit de la passion et mangue
En mousse, petit savarin, minestrone de fruits exotiques à la vanille