Menu de la Saint-Valentin au Bistrot 1911

Menu, en accord mets & vins :

Entrées :

Religieuse saumon fumé de Norvége et crabe des mers du Nord, rémoulade de légumes liée d’un fromage blanc citronné
C’Juste 2021 - Le Vent des Jours

ou

Pulpe de potiron rôti au Vadouvan servie entre purée et velouté, foie gras de canard poêlé et herbes fraîches
Anathéme 2021 - Mont de Marie


Plats :

Tournedos de veau rosé à cœur, crémeuse de Panais au beurre noisette, jus pincé aux noisettes torréfiées et poivre de Sichuan
Cuvée Maurin 2020 - La Bérangeraie

ou

Dos de poisson juste vapeur puis crouté au sésame noir, bouillon corsé carottes, poireaux, fenouils et champignons
Oliviers 2018 - Massamier la Mignarde


Desserts :

Poire pochée, crémeux Gianduja, amandes grillées à la fleur de sel, chantilly à la vanille de Madagascar
Aimé Cazes 1978 - Domaine Cazes

ou

Nage d’agrumes à l’orientale « menthe et thé vert » petite brioche à la cannelle comme un baba au rhum brun
Rhum Turquoise Bay Ambré