Pour la ganache aux truffes (à préparer la veille) :
35 g de crème entière (plus de 30%)
62 g de chocolat blanc
1,5 g de glucose ou de miel neutre
7 g de truffes finement hachées
Il vous faudra aussi quelques
Ustensiles
Casserole
Cul-de-poule
Mixeur plongeant
Batteur électrique
Termomètre culinaire
Tamis
Poche à douille
Maryse
Papier sulfurisé
Film alimentaire
La recette pas à pas
1
Maracons de Pim truffe
Les macarons de PIM
Préparation de la ganache aux truffes :
La veille, faire bouillir la crème puis la verser en trois fois sur au chocolat blanc, en prenant soin de mélanger à chaque fois délicatement avec la maryse. Vous obtiendrez une préparation assez liquide.
Avec un mixeur plongeant, mixer 30 secondes pour lisser le tout.
Verser votre préparation dans un plat à gratin, et saupoudrer de façon homogène votre truffe préalablement hachée en petits morceaux.
Filmer votre préparartion et laisser la infuser toute la nuit au frigo.
2
Maracons de Pim
Les macarons de PIM
Préparation de la meringue italienne :
Mettre l'eau puis le sucre dans une casserole, faire chauffer jusqu'à 120°C.
Pendant ce temps, monter les 50 g de blanc d'oeufs en neige dans un cul-de-poule.
Lorsque le mélange eau et sucre atteind les 120°C, incorporer le sucre cuit dans les oeufs montés en neige tout en continueant de mixer lentement.
Pour terminer, mélanger à vitesse rapide. Votre meringue italienne est prête ! Laisser la refroidir jusqu'à 50°C.
3
Maracons de Pim
Les macarons de PIM
Préparation des coques :
Préchauffer votre four à 150°C.
Quand la température passe sous les 50°C, incorporer les blancs d'oeufs restant tout en en remuant lentement.
Ajouter petit à petit les poudres mélangées et tamisées (poudre d'amandes, sucre glace et sucre semoule). Mélanger jusqu'à obtention d'un ruban pas trop liquide.
Prendre ensuite une poche à douille et coucher vos macarons de facon régulière sur une feuille de papier sulfurisé.
4
Maracons de Pim
Les macarons de PIM
Cuisson des coques :
Enfourner à 150°C, en position chaleur tournante, pendant 14 minutes.
Si votre coque colle, rajouter une ou deux minutes de cuisson.
5
Maracons de Pim truffe
Les macarons de PIM
Montage du macaron :
Laisser refroidir les coques et sorter la ganache du frigo.
Prendre une poche à douille, la remplir avec la ganache. Déposer une noix de garniture sur une coque retournée et refermer avec une deuxième.
Mettre vos macarons garnis dans une boite hermétique que vous placez au frigo toute une nuit ; ils seront encore meilleurs !
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