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Savourez la vallée du Lot
Les vignobles de Cahors et des côteaux du Quercy
Le vignoble de Cahors, c’est l’alliance de la rivière et du calcaire, de la tradition et de la passion, des paysages et du patrimoine bâti. Boire du Cahors, c’est embrasser un terroir, une gastronomie, un environnement, un climat et surtout des femmes et des hommes passionnés.
Cette passion se retrouve dans chacun des paysages du vignoble, de véritables livres d’histoire à ciel ouvert, qui alternent, surprennent. Cahors… ce nom fait voyager dans l’histoire d’une ville au passé médiéval, mais aussi dans les plaisirs gastronomes. Ce vin fut invité à la cour des tsars, aujourd’hui c’est à votre table qu’il prend toute son ampleur. Vin de garde tannique, il doit son caractère à son terroir, et sa finesse à ses vignerons.
Il était donc évident de partager toute cette richesse avec vous et le label Vignobles & Découvertes est là pour en attester, puisqu’il récompense les actions en faveur de l’oenotourisme. Ainsi, tous les professionnels qui vous accueillent s’engagent à vous transmettre les clefs d’interprétation du vignoble.
Le vignoble des Coteaux du Quercy bénéficie lui aussi de ce label national et gagne à être connu par sa personnalité nourrie de plaines et de coteaux, et par les alliances harmonieuses qu’il conjugue tout en équilibre avec la gastronomie locale. Un duo gagnant qui saura vous séduire doublement.
Les vignerons du vignoble de Cahors produisent d'autres nectars :
- Le Rogomme, que l'on assimile aux vieux porto : c'est le vin de Cahors comme on le dégustait à l'époque de la Révolution Française. Les vignerons récupèrent le jus de raisin après les vendanges et une fois refroidi, plutôt que de le passer en cuve pour la vinification, celui-ci est chauffé à feu doux pour ensuite être muté avec de l'eau-de-vie. Pour finir la conception de cet antique produit, le mélange de jus et d'eau-de-vie est mis en barrique pour quelques années.
- Le Ratafia est une micelle : on obtient cette liqueur sucrée en mélangeant le moût de raisin frais (le jus du raisin avant sa fermentation, les peaux, les pépins et la pulpe) avec de l'eau-de-vie.
Le pastis quercynois
Aussi appelé l' "anguille" par nos grands-mères des Causses du Quercy, il s'agit d'une pâtisserie quercynoise à pâte extrêmement fine, à base de pommes sautées au beurre, souvent confondue avec la Croustade.
Originellement, c'est un gâteau qui était réalisé par les femmes d'agriculteurs ou les mamies pour les grandes occasions (fêtes religieuses ou familiales).
Réaliser un Pastis n'est pas chose aisée car il faut le composer d'une pâte la plus fine possible.
Où en trouver ?
Dans certaines boulangeries, sur les marchés en général et à Cahors notamment, dans certains restaurants traditionnels.
Le Rocamadour AOP
Ce fromage pur chèvre au lait cru et entier, produit, transformé, est affiné sur l'aire d'Appellation dans le respect de la tradition.
De couleur blanche, sa fine peau solidaire striée présente un aspect légèrement velouté. Fondante et moelleuse en bouche, sa pâte libère des goûts subtils de crème et de beurre.
Le Rocamadour peut se déguster frais, sec, crémeux, chaud sur une salade ou sur une tranche de pain aux noix ou avec du miel. Ce fromage se marie parfaitement avec le vin de Cahors.
Où en trouver ?
Dans les restaurants du Lot et également sur les marchés comme celui de Cahors (certains vendent des cabécous mais sans l'appelation AOP) ou directement chez un producteur comme à la Ferme de Létou à Saint-Cirq Lapopie ou à la Borie d'Imbert.
La noix du Quercy et la tarte aux noix
Depuis toujours inscrit dans l'histoire et le paysage de notre région, le noyer, structuré en vergers, a au fil du temps pris sa place dans l'environnement, transformant la cueillette de la noix en une véritable culture.
Sèche, fraîche, en huile, en pâtisserie, en vin de noix, en confiseries… La noix AOP du Périgord vous réserve bien des surprises…
Idéal pour découvrir : la tarte aux noix, une spécialité de la région et notamment du Lot que vous trouverez dans beaucoup de boulangeries et dans les boutiques de produits locaux, ou en dessert dans de nombreux restaurants.
Les Vergers du Léouré
BELFORT-DU-QUERCY
Château des Cloutous
PORTE-DU-QUERCY
Domaine du Garinet
PORTE-DU-QUERCY
Ferme Qu’es aquo
BARGUELONNE-EN-QUERCYLa truffe, diamant noir du Quercy
La truffe noire récoltée dans le Lot a pour nom botanique Tuber melanosporum. Ce champignon très odorant, récolté à l'aide du chien ou du porc est un joyau de la gastronomie du Quercy.
Servi surtout en omelette ou avec le foie gras, il est apprécié par les gourmets qui le célèbrent au cours d'agapes familiales ou festives.
De décembre à mars, découvrez le marché de Lalbenque, mondialement célèbre, à quelques kilomètres de Cahors ou encore celui de Limogne en Querçy.
Où en trouver ?
Dans les restaurants plutôt gastronomiques, et également sur les marchés en hiver notamment à Lalbenque ou Limogne ou chez certaines boutiques en ville.
Comment la découvrir ?
Découvrez la truffe avec Marie-France qui vous transmettra sa passion à Limogne-en-Quercy. Dans le Quercy Blanc, avec Truffes Noires de Montcuq, partez à la découverte de truffière, cavage, dégustation et vente de truffes fraiches en saison. Proche de Cahors, assistez à une démonstration de cavage au Château Pech de Jammes.
Le safran du Quercy
Marque collective déposée. La culture du safran du Quercy a été relancée depuis une vingtaine d'année par des producteurs passionnés sur la zone Quercy. Tout le travail s'effectue à la main, de la cueillette des fleurs jusqu'au conditionnement. On le retrouve sous forme de stigmates purs soigneusement sélectionnés et séchés ce qui explique sa grande richesse aromatique bien supérieure aux safrans en poudre.
Le safran du Quercy est utilisé dans nos recettes locales, salées ou sucrées. Venez découvrir cette précieuse épice au moment de la floraison au mois d'octobre.
La recette des crêpes au safran
Où en trouver ?
Dans certains plats de restaurants, sur les marchés, dans les boutiques de produits régionaux.
Safran d’Oc
CASTELNAU MONTRATIER-SAINTE ALAUZIE
Safran La Nadalle
DURAVEL
Safran d’Occitanie
MONTLAUZUN
Château des Fontanelles
TRESPOUX-RASSIELS
Château Pech de Jammes : Vin et Cavage
FLAUJAC-POUJOLS
Le Clos d’un jour
DURAVELLe foie gras d'oie ou de canard
Introduit en France par les Romains, le foie gras a trouvé dans le Lot une terre d'élection avec l'IGP canards à foie gras du Sud-Ouest.
La renommée des palmipèdes du Lot dépasse largement les frontières du département : l'authenticité de la tradition de l'élevage et de l'alimentation s'allie au savoir-faire régional pour offrir toutes les garanties de qualité et... une saveur incomparable.
Où en trouver ?
Dans une grande majorité de restaurants à Cahors et aux environs, sur les marchés, chez le charcutier, ou dans des boutiques de produits régionaux. La Grange de Marcilhac à St Cyprien propose des séjours canard. Vous apprendrez à découper, saler, confire un canard, préparer le foie gras et vous repartirez avec les conserves préparées.
IGP Agneau fermier du Quercy Label Rouge
Elevé sur les causses, nourri au lait de la mère, au foin et aux céréales, l'agneau fermier du Quercy garantit aux fins gourmets une viande succulente, fine et fondante.
La qualité de cette race caussenarde est tellement célèbre et reconnue que ces agneaux aux drôles de lunettes noires ont été les premiers labellisés en France il y a 25 ans.
Où en trouver ?
Dans la plupart des restaurants traditionnels du Lot, sur les marchés ainsi que chez le boucher. La ferme de Fargues à Cabrerets, depuis plus de 20 ans, propose des colis d'agneaux directement livrés chez vous par chronofresh.
La mique quercynoise
La mique quercynoise est une pâte levée (sorte de mie de pain épaisse) à base de farine de froment, d'œufs, de lait et de matière grasse (beurre et/ou graisse de canard). Ell est cuite en la pochant dans un bouillon.
Elle se déguste avec du « petit salé » (morceau de viande) et des légumes, comme un pot-au-feu. Accompagné d'un peu de moutarde c'est le plat d'hiver par excellence !
Où en trouver ?
Dans quelques restaurants traditionnels comme à l'Auberge des Gabares à Cahors certains jours de la semaine en hiver, et souvent dans des restaurants ouvriers. Le Café l'Interlude en propose aussi le midi en automne et en hiver. Le restaurant Le comptoir d'olt près du Pont Valentré propose aussi la mique pour les groupes sur réservation une semaine à l'avance tout comme l'auberge Lou Bourdié à Bach. A côté de Gourdon, il y a aussi le restaurant Mourgues à Peyrilles et près de Rocamadour, l'auberge du coustalou à Couzou.
Le melon du quercy
Choisi sur sa mine, mate à légèrement brillante, sur les craquelures du pédoncule, sur sa densité et son arôme typé, ce Melon du Quercy se prête à toutes les fantaisies culinaires.
A la maison, il peut être présenté en tranches, en billes, à l'apéritif, en dès sautés à la poêle, accompagnant viandes ou poissons. En dessert ? Bien sûr, léger et frais, il clôt le repas en beauté.
Les coteaux du Quercy, exposés en plein sud, conviennent parfaitement à la production d'un melon IGP du Quercy à la chair orangée, tendre, juteuse, sucrée et très parfumée.
Où en trouver ?
Dans les restaurants en entrée, sur les marchés en été.
Le croustilot
Marque collective déposée. La confrérie du pain du lot existe depuis 1996. C'est une filière représentée par 8 céréaliers, 2 meuniers et 30 boulangers.
Le pain croustilot est un pain garantit sans améliorant ni additif, fait a partir de blé lotois avec comme ingrédient uniquement ce blé, de l'eau, du sel et de la levure.
Le croustilot est façonné soit en baguette (Croustinoise), soit en boule de 500g ou 1Kg (Croustilot). Fierté des boulangers qui travaillent à l'ancienne, ce pain est cuit lentement, sans aucun additif chimique.
Il a un parfum inimitable et peut se conserver une semaine.
