Également appelé l' "anguille" par nos grands-mères des Causses du Quercy, ce dessert succulent à base de pâte et de pommes est un véritable régal.
Préparation 2 heures
Cuisson 1 heure
Niveau Difficile
Portions 8 personnes
Dans le Lot, vous en trouverez sur le marché de Cahors avec l'atelier du Pastis à Aujols, les Pastis d'Elise à Douelle, Lou pastis quercynois à Saint-Cirq Lapopie et bien d'autres !
Il faut de nombreuses heures pour confectionner un pastis et un savoir-faire...
Nos grands-mères nous l'ont transmis, on vous partage leur recette...
1 Fabrication du Pastis QuercynoisRégion Occitanie - M. Valette
La préparation :
Faire un puits dans la farine pour y ajouter l'oeuf, le sel et les 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Remuer et prendre peu à peu de la farine en tournant. Ajouter de l'eau et tourner (attention ne pas malaxer).
Quand la pâte est homogène et lisse, laisser la reposer pendant 1h.
2 Fabrication du Pastis QuercynoisRégion Occitanie - M. Valette
Etaler la pâte :
Étaler un grand drap épais sur une grande table, idéalement de 2 mètres et fariner.
Poser la pâte sur le drap au centre et étirer la délicatement avec la pulpe des doigts.
Lorsque la pâte est fine et translucide, laisser sécher.
Couper les bords recroquevillés.
3 Fabrication du Pastis QuercynoisRégion Occitanie - M. Valette
Garnir la pâte :
Quand la pâte a un peu séché, jeter littéralement l'huile et l'eau de vie à la main sur celle-ci et y disposer les quartiers de pommes préalablement épluchée.
Ajouter le sucre par dessus.
Rouler la pâte dans le sens de la longeur puis former un escargot.
Mettre l'ensemble dans un moule rond.
4 Fabrication du Pastis QuercynoisRégion Occitanie - M. Valette
La cuisson :
Enfourner pendant 1heure à 210°C. Il est possible d'ajouter du papier aluminium dessus en fin de cuisson pour éviter que le pastis ne colore trop.
La recette en vidéo
Fabrication du Pastis QuercynoisRégion Occitanie - M. Valette
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