La mique quercynoise c'est le plat d'hiver dans le Lot ! Aussi appelé far levé, il existe plusieurs recettes mais nous allons vous donner la plus authentique de nos campagnes, la recette de nos grands mères.
Préparation 4 heures et 30 minutes
Cuisson 2 heures et 30 minutes
Niveau Moyen
Portions 6 personnes
La mique est une pâte levée épaisse (sorte de boule de pain) cuite à petit feu dans un bouillon accompagnée de légumes et d'un petit salé.
Pour 6 gourmands...
Les ingrédients
500g de farine de blé
1/2 paquet de levure de boulanger
2 c à soupe de lait
125 g de beurre ramoli (ou de la graisse de canard)
5 oeufs
1 pincée de sel
2,5 kg de petit salé dans l'échine
500 g de carottes
3 poireaux
1 petit chou
Pommes de terre (factultatif)
Il vous faudra aussi quelques
Ustensiles
Un faitout
Deux linges
La recette pas à pas
1 Recette de la MiqueMnerual
Confection de la mique :
Mettre la farine dans une grande jatte, faire un puits au centre et y verser la levure (délayée dans du lait avec le sel et le beurre).
Pétrissez à la main et cassez les oeufs un par un. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle et si besoin saupoudrez de farine. Roulez-la dans un torchon et laissez reposer 3h au chaud.
2 Mique lotoise et son bouillonR. Peroua
La cuisson :
Rincez le petit salé sous l'eau froide et séchez-le dans un linge (pour enlever l'excès de sel). Versez-le dans un grand faitout (rempli au 3/4 d'eau) et laissez-cuire à ébullition pendant 2h.
Epluchez les légumes, coupez le chou en deux et ficellez les poireaux en botte. Les ajouter au bouillon 30min après.
Déposez la mique sur le bouillon et laissez-cuire 1h à petit feu. Retournez la mique à mi-cuisson pour qu'elle cuise des deux côtés.
3 Mique et petit salé au gîte d'étape de PoudallyP. Lê
Le dressage :
Servez la mique dans un grand plat entourée des légumes et de son petit salé. Selon la tradition il faut couper la mique avec deux fourchettes.
Que faire des restes ?
Vous n'avez pas consommé toute votre mique ? Pas de panique !
Vous pouvez la faire dorer en tranche dans une poêle, la servir à côté d'une petite salade ou même dans une soupe comme du pain dur.
Vous pouvez aussi faire une mique à cheval : avec un oeuf à la poêle sur une tranche !
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