Réveillon de la Saint-Sylvestre à La Chartreuse

Menu du Réveillon du Nouvel An à La Chartreuse

Mise en bouche :
Velouté de céleri à la truffe d’automne et cuisse de caille aux saveurs asiatiques

Entrée :
Bisque d’étrilles et écrevisses, rouille au safran

Foie gras :
Terrine de foie gras de canard entier du Sud-Ouest, chutney à la poire Williams

Poisson :
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises, purée de patate douce vanillée

Trou normand :
Sorbet et calvados

Plat principal :
Ballotine de chapon farcie aux morilles et son gratin à l’échalote

Fromage :
Crémeux de Rocamadour et sa petite salade sucrine

Dessert :
Pommes caramélisées, vanille Bourbon et praliné

Boissons incluses :
Vins, champagne et café compris